Veelgestelde vragen over Kombucha
Alles wat je moet weten over het brouwen van je eigen kombucha thee. Vind hier antwoorden op vragen over de SCOBY, het proces, de ingrediënten en het oplossen van problemen.
De Basis & De SCOBY
Wat is een SCOBY precies?
SCOBY staat voor ‘Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast’. Het is de levende, rubberachtige schijf (ook wel ’theezwam’ of ‘moeder’ genoemd) die de gezoete thee fermenteert. De bacteriën en gisten werken samen om suiker om te zetten in gezonde zuren, een klein beetje alcohol en koolzuur. Zonder SCOBY geen kombucha!
Mijn SCOBY drijft niet bovenin, is dat erg?
Nee, dat is heel normaal. Een SCOBY kan drijven, zinken, of halverwege op zijn kant hangen. Ze hebben een eigen wil. Zolang er geen schimmel op zit en je kombucha zuurder wordt, is alles in orde. Er zal zich waarschijnlijk een nieuwe, dunne SCOBY-laag (een ‘baby’) aan het oppervlak vormen.
Bevat kombucha alcohol?
Ja, een heel klein beetje. Het is een natuurlijk bijproduct van fermentatie. Meestal ligt het percentage tussen de 0,5% en 1%. Dit is vergelijkbaar met een overrijpe banaan of sommige vruchtensappen. Het is niet bedoeld als alcoholische drank, maar wees voorzichtig bij gevoeligheid voor alcohol of zwangerschap.
Ingrediënten & Materiaal
Welke thee moet ik gebruiken?
De SCOBY heeft echte thee nodig van de *Camellia sinensis* plant. Pure zwarte thee, groene thee, witte thee of oolong thee zijn perfect. Vermijd thee met toegevoegde oliën (zoals Earl Grey) of sterke kunstmatige aroma’s, omdat deze de SCOBY op den duur kunnen beschadigen. Kruidenthee (zoals munt of kamille) kun je beter alleen gebruiken voor de tweede fermentatie.
Welke suiker is het beste?
Gewone witte kristalsuiker of biologische rietsuiker is de beste voeding voor je SCOBY. Het is het makkelijkst verteerbaar voor de bacteriën en gisten. Vermijd honing, ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of suikervervangers (zoals stevia) voor de eerste fermentatie; deze kunnen de cultuur uit balans brengen of zelfs doden.
Mag ik metalen voorwerpen gebruiken?
Kombucha is zuur en kan reageren met metaal. Gebruik daarom voor het fermenteren en bewaren altijd glas. Voor kortstondig contact, zoals roeren met een lepel of het gebruik van een zeef, is hoogwaardig roestvrij staal (RVS) meestal geen probleem. Maar gebruik bij voorkeur hout of kunststof om zeker te zijn.
Het Brouwproces & Bubbels
Hoe lang moet kombucha fermenteren?
De eerste fermentatie (F1) duurt meestal tussen de 7 en 21 dagen. Dit hangt sterk af van de temperatuur (hoe warmer, hoe sneller) en je persoonlijke smaak. Begin na 7 dagen met proeven. Het is klaar als jij de balans tussen zoet en zuur lekker vindt.
Hoe krijg ik meer prik (bubbels) in mijn kombucha?
Bubbels ontstaan tijdens een ’tweede fermentatie’ (F2). Bottel de klare kombucha in drukbestendige beugelflessen. Voeg eventueel een beetje fruit of sap toe (de suikers voeden de gist, die koolzuur maakt) en sluit de fles goed af. Laat dit 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan. Zet de flessen daarna in de koelkast om het koolzuur vast te houden.
Waarom is ‘starterthee’ zo belangrijk?
Starterthee is zure kombucha van een vorige batch. Je voegt dit toe aan je nieuwe zoete thee om de pH-waarde direct te verlagen. Dit maakt de omgeving zuur genoeg zodat schadelijke bacteriën en schimmels geen kans krijgen om te groeien voordat de fermentatie goed op gang is gekomen. Gebruik altijd minstens 10-20% starterthee per nieuwe batch.
Problemen & Verzorging
Hoe herken ik schimmel? (Gevaar!)
Schimmel is de grootste vijand. Schimmel groeit altijd bovenop de vloeistof of SCOBY. Het ziet er droog en ‘pluizig’ of ‘harig’ uit en heeft vaak kleuren zoals wit, groen, blauw of zwart. Als je schimmel ziet: gooi de hele batch inclusief de SCOBY weg en ontsmet je spullen grondig. Begin opnieuw met een verse SCOBY en starterthee.
Wat zijn die bruine slierten onder mijn SCOBY?
Geen paniek, dit is geen schimmel! Dit zijn strengen gist. Ze zien er soms wat vies uit (bruin/donker, slijmerig), maar ze zijn een teken van een gezonde, actieve cultuur. Ze hangen onder de SCOBY of drijven in de pot.
Hoe neem ik een pauze (SCOBY Hotel)?
Als je op vakantie gaat of even wilt stoppen, maak je een ‘SCOBY Hotel’. Doe je SCOBY(‘s) in een grote glazen pot en giet er genoeg sterke starterthee overheen zodat ze helemaal onder staan. Dek af met een doek en zet weg op kamertemperatuur. Ze kunnen hier weken of zelfs maanden overleven. Als de vloeistof verdampt, vul je het aan met wat verse zoete thee.
Klaar om te beginnen of heb je nog vragen?
Wij helpen je graag op weg met de beste spullen en advies.