Het verschil tussen schimmel en een gezonde maar lelijke SCOBY is cruciaal.

• SCHIMMEL IS: Altijd droog en pluizig/harig. Het ligt bovenop de SCOBY of vloeistof. Het heeft kleuren zoals wit, groen, blauw of zwart. Het groeit vaak in cirkelvormige eilandjes.
• SCHIMMEL IS NIET: Bruine slierten die eronder hangen (dat is gist). Een slijmerige laag bovenop (dat is een nieuwe baby SCOBY). Bubbels die vastzitten onder de SCOBY.

Oplossing bij schimmel: Gooi ALLES weg (SCOBY + vloeistof). Het is onveilig. Ontsmet je pot grondig met heet water en azijn. Begin opnieuw met een nieuwe SCOBY en zorg voor voldoende sterke starterthee en een warmere plek.

Dit is vaak Kahm Gist, geen schimmel. Het is niet direct gevaarlijk, maar het kan de smaak van je kombucha verpesten (muf maken). Het komt vaak door te weinig zuur (te weinig starterthee) of te veel zuurstof.

Oplossing: Je kunt proberen het eraf te scheppen. Als de kombucha eronder nog goed ruikt en smaakt, is het oké. Als het terugkomt, is het vaak beter om opnieuw te beginnen met meer starterthee om de pH direct te verlagen.

Fruitvliegjes zijn dol op kombucha. Als ze in je pot komen en eitjes leggen, zie je kleine larven (wormpjes) in je SCOBY.

Oplossing: Helaas, als er larven in zitten, moet je de SCOBY weggooien. De vloeistof is ook niet meer smakelijk.

Preventie is de sleutel: Gebruik een dichtgeweven doek (zoals een theedoek of een oud T-shirt) en een strak elastiek. Kaasdoek is vaak te grof, daar kruipen ze doorheen!

Geen paniek. Dit is volkomen normaal. Een SCOBY doet wat hij wil. Hij hoeft niet bovenop te drijven om te werken. Zolang er geen schimmel op zit en je thee zuurder wordt, is alles in orde.

Er zou zich een dun, doorzichtig vliesje moeten vormen dat langzaam dikker en witter wordt. Gebeurt dit niet na een week?

Mogelijke oorzaken:

• Te koud: Onder de 20°C werkt de cultuur heel traag of gaat in winterslaap. Zoek een warmere plek (23-26°C is ideaal).
• Pot bewogen: Als je de pot vaak beweegt, verstoor je de vorming van de nieuwe laag. Laat hem met rust.

Dat ziet er vies uit, maar het is een goed teken! Het zijn strengen gist. Ze zijn essentieel voor de fermentatie en zorgen voor de bubbels. Niets aan doen.

Dan heeft het te lang gefermenteerd. Alle suiker is opgegeten en omgezet in zuur. Het is veilig om te drinken (je kunt het verdunnen met water of sap), maar misschien niet lekker.

Oplossing: Proef je volgende batch eerder (begin na 7 dagen). Oogst zodra de balans tussen zoet en zuur voor jou perfect is. De “azijn” kun je perfect gebruiken als sterke starterthee voor je volgende batch!

Kombucha heeft na de eerste fermentatie (in de open pot) meestal weinig prik. Dat is normaal.

Voor bubbels heb je een Tweede Fermentatie (F2) nodig:

1. Bottel de kombucha in drukbestendige beugelflessen.
2. Voeg een beetje suikerbron toe (fruit, sap, of een tl suiker) als voeding voor de gist.
3. Sluit de fles goed af en laat 2-5 dagen op een warme plek staan. De gist maakt nu koolzuur dat niet kan ontsnappen.
4. Zet daarna in de koelkast.