Veelgestelde vragen over Melkkefir
Alles wat je moet weten over het maken, verzorgen en gebruiken van het ‘yoghurtplantje’. Vind hier antwoorden op de meest voorkomende vragen en voorkom problemen.
De Basis van Melkkefir
Is het maken van melkkefir gemakkelijk?
Ja, het is heel eenvoudig. Iedereen kan het! Je voegt simpelweg melkkefirkorrels toe aan verse melk in een glazen pot en laat dit 12 tot 48 uur op kamertemperatuur staan. Daarna zeef je de korrels eruit en is je drank klaar. De melk hoeft niet verwarmd te worden. Je herhaalt dit proces elke 24 uur.
Hoe smaakt melkkefir?
De smaak varieert afhankelijk van de gebruikte melk en de fermentatietijd. Over het algemeen heeft het een friszure smaak, vergelijkbaar met dikke drinkyoghurt, en kan het soms een licht bruisende textuur hebben.
Welke bacteriën zitten er in melkkefir?
Melkkefirkorrels vormen een complexe symbiose van bacteriën en gisten. Veelvoorkomende soorten zijn o.a. Lactobacillus (brevis, casei, helveticus, kefiri, plantarum, rhamnosus), Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus thermophilus en verschillende gisten. Deze enorme diversiteit maakt kefir zo gezond.
Het Fermentatieproces
Wat is de aanbevolen verhouding korrels op melk?
Een goede richtlijn is 1 deel kefirkorrels (bijv. 100 gram) op 10 delen melk (bijv. 1 liter). Deze verhouding kan variëren afhankelijk van de temperatuur, het seizoen en je persoonlijke smaak. In de zomer heb je vaak minder korrels nodig dan in de winter.
Mag ik een metalen zeef gebruiken?
Hoewel vaak wordt afgeraden om metaal te gebruiken vanwege de reactie met het zuur, lijkt hoogwaardig roestvrij staal (RVS) voor kortstondig contact (zoals zeven) geen probleem te zijn voor de korrels. Een zeef van plastic of nylon is echter altijd de veiligste keuze. Kies een zeef met een maaswijdte van 1-2 mm; fijner werkt moeilijk.
Moet ik mijn kefirkorrels afspoelen met water?
Nee, in de meeste gevallen hoeven de kefirkorrels niet afgespoeld te worden. Het is beter van niet, omdat het de natuurlijke balans verstoort. Als je ze toch wilt afspoelen (bijv. na ontvangst per post), gebruik dan flessenwater op kamertemperatuur en geen kraanwater (vanwege chloor).
Gebruik en Gezondheid
Hoeveel kefir kan ik per dag drinken?
Begin met een kleine portie om je lichaam te laten wennen. Daarna kun je in principe zoveel drinken als je wilt, maar balans is belangrijk. Een gebruikelijke hoeveelheid is 1 tot 4 kopjes (250ml – 1 liter) per dag. Zorg dat het andere belangrijke voeding niet vervangt.
Hoe kan ik de hoeveelheid lactose verminderen?
Melkkefir bevat al minder lactose dan melk. Je kunt dit verder verminderen door de kant-en-klare kefir (na het zeven) nog 1 tot 2 dagen in een pot te laten staan op het aanrecht of in de koelkast. Dit heet een ’tweede fermentatie’. De kefir wordt hierdoor wel zuurder en kan iets meer alcohol bevatten.
Kun je de kefirkorrels eten?
Ja, dat kan. Ze zitten vol probiotica en zijn veilig. Veel mensen eten hun overtollige korrels op (vers of gedroogd), doen ze in een smoothie, of geven ze aan hun huisdieren.
Hoe kan ik melkkefir nog meer gebruiken (recepten)?
De mogelijkheden zijn eindeloos! Gebruik het in smoothies, over fruit, als basis voor soep, in pannenkoekenbeslag, ijs of koekjes ter vervanging van melk of yoghurt. Je kunt het zelfs als gezichtsmasker gebruiken (goed tegen eczeem).
Hoe maak ik kaas van kefir?
Dat is heel eenvoudig. Laat de kefir een normale cyclus (24u) fermenteren. Zeef de korrels eruit. Giet de kefirdrank in een kaasdoek die je in een vergiet legt boven een kom. Laat de gele vloeistof (wei) eruit druppelen tot de gewenste dikte is bereikt. Voeg zout, peper en kruiden toe naar smaak voor een heerlijke verse roomkaas.
Problemen en Verzorging
Mijn nieuwe korrels lijken niet te werken?
Korrels hebben na verzending vaak 3 tot 6 dagen nodig om te ‘acclimatiseren’ en weer volledig actief te worden. Dit hangt af van de reistijd en temperatuur. Heb geduld en blijf de melk elke 24 uur verversen, ook als de kefir nog dun is.
Ik ben vergeten de melk te verversen, zijn ze nog goed?
Als dit maar één keer is gebeurd (bijv. 48 uur in plaats van 24), zijn ze waarschijnlijk nog goed. Als ze te lang zonder verse voeding staan, kunnen ze beschadigen of doodgaan. Spoel ze in dat geval af met flessenwater en doe ze direct in verse melk om te zien of ze herstellen.
Kan ik kefir maken en de korrels tussendoor in de koelkast bewaren?
We raden af om dit regelmatig te doen. Kefirkorrels houden niet van kou; het vertraagt hun werking en het kan lastig zijn ze weer actief te krijgen. Regelmatig koelen kan de balans verstoren. Gebruik de koelkast alleen voor een langere pauze (zoals een vakantie).
Hoe lang gaan melkkefirkorrels mee?
Bij goede verzorging hebben levende melkkefirkorrels een onbeperkte levensduur. Ze groeien aan en kunnen herhaaldelijk gebruikt worden.
Hoe kan ik kefirkorrels drogen?
Spoel de korrels goed af met koud, stromend water. Dep ze voorzichtig droog met een schone doek. Leg ze op een droge doek of bakpapier op een goed geventileerde plaats (niet in de zon of oven) tot ze helemaal hard en droog zijn. Bewaar ze daarna in een luchtdichte pot.
Verschillen
Wat is het verschil tussen levende korrels en poeder (ferment)?
Levende melkkefirkorrels bevatten een groter aantal en een grotere diversiteit aan probiotica dan de poedervormige startercultuur. Met de juiste zorg kun je met korrels voor onbepaalde tijd kefir maken. Een poedervormige startercultuur (ferment) is eenmalig of slechts voor een beperkt aantal batches te gebruiken.
Heeft melkkefir dezelfde voordelen als waterkefir?
Ze zijn beide zeer gezond, maar verschillen. Melkkefir bevat over het algemeen een grotere diversiteit en hoeveelheid aan bacterie- en giststammen dan waterkefir. Waterkefir is daarentegen een uitstekend zuivelvrij alternatief.
Staat je vraag er niet tussen?
Geen probleem, we helpen je graag verder. Neem contact op of bekijk ons aanbod.