🥛 Hulp bij Melkkefir Problemen (Uitgebreid)
Schift je melk? Ruikt het te sterk? Groeien de korrels niet? Hier vind je de oplossingen voor de meest voorkomende uitdagingen met het yoghurtplantje.
⚠️ Veiligheid & Schimmel
Is dit schimmel? (Pluizige vlekken)
Melkkefir is goed beschermd door zijn zuurgraad, dus schimmel is zeldzaam. Schimmel verschijnt als pluizige, gekleurde vlekken (groen, blauw, zwart, roze) die *op* het oppervlak van de melk drijven.
Oplossing: Gooi de hele inhoud van de pot, inclusief de korrels, direct weg. Het is niet te redden. Ontsmet alles grondig en begin opnieuw met verse korrels.
Er ligt een geel/oranje vlekkerig laagje op, maar het is niet pluizig.
Dit is vaak geen schimmel, maar ingedroogde room of een onschuldige gist (Kahm) die verkleurd is.
Oplossing: Als het niet pluizig is, kun je het er vaak gewoon afscheppen. Ruikt de kefir eronder nog goed (friszuur)? Dan is het veilig. Twijfel je? Begin opnieuw.
Oplossing: Als het niet pluizig is, kun je het er vaak gewoon afscheppen. Ruikt de kefir eronder nog goed (friszuur)? Dan is het veilig. Twijfel je? Begin opnieuw.
Problemen met Textuur & Smaak
Mijn kefir schift (gele vloeistof onderin).
Dit is het meest voorkomende ‘probleem’. Je ziet een dikke witte laag (wrongel) drijven op een doorzichtige gele vloeistof (wei). Dit is normaal, maar het betekent dat je kefir “over-gefermenteerd” is. De korrels hebben alle voeding opgebruikt. Het is veilig, maar smaakt erg zuur.
Oplossing:
Oplossing:
- Roer of schud de pot stevig om de lagen weer te mengen voordat je zeef.
- Voor de volgende keer: Verkort de fermentatietijd (oogst eerder) OF gebruik meer melk voor de hoeveelheid korrels die je hebt.
De kefir is te zuur.
Zie hierboven bij “schiften”. Het heeft te lang gestaan of de verhouding korrels/melk is uit balans (te veel korrels voor te weinig melk). Zeker in de zomer gaat het snel.
Oplossing: Oogst eerder of gebruik meer melk.
Oplossing: Oogst eerder of gebruik meer melk.
De melk wordt niet dik (blijft dun).
Mogelijke oorzaken:
- Te koud: Onder de 18°C werkt het heel traag. Zet de pot warmer.
- Nieuwe korrels: Korrels die net uit de post komen, hebben soms een week (meerdere cycli) nodig om op gang te komen. Blijf de melk elke 24u verversen, ook als het dun is.
- Te veel melk: De verhouding klopt niet. Gebruik minder melk tot je korrels gegroeid zijn.
- Verkeerde melk: Lactosevrije melk werkt niet goed. Magere melk blijft altijd dunner dan volle melk.
De kefir ruikt/smaakt heel sterk naar gist (broodachtig) of is bruisend.
Dit gebeurt vaak bij warm weer. De gisten in de cultuur zijn dan actiever dan de bacteriën, wat zorgt voor een gistsmaak en soms koolzuur (bubbels). Dit is niet gevaarlijk.
Oplossing: Zoek een koelere plek voor je pot (liefst onder de 25°C). Je kunt de korrels ook een “reset” geven door ze eenmalig 24 uur in een potje melk in de koelkast te zetten om de gisten te kalmeren.
Oplossing: Zoek een koelere plek voor je pot (liefst onder de 25°C). Je kunt de korrels ook een “reset” geven door ze eenmalig 24 uur in een potje melk in de koelkast te zetten om de gisten te kalmeren.
Problemen met de Korrels
Mijn korrels groeien niet.
Melkkefirkorrels groeien soms langzaam, of houden een ‘pauze’, zeker in de winter.
Tips om groei te bevorderen:
Tips om groei te bevorderen:
- Temperatuur: Zorg voor een constante temperatuur tussen 20-25°C.
- Voeding: Gebruik volle, biologische melk. Ververs de melk elke 24 uur, ook als hij nog niet dik is. Ze hebben verse lactose nodig om te groeien.
- Geduld: Soms duurt het een paar weken voordat ze weer een groeispurt krijgen.
Mijn korrels zijn bedekt met een slijmerige laag.
Goed nieuws! Dit is geen probleem. Dat slijmerige spul heet Kefiran. Het wordt gemaakt door de bacteriën en is een teken van een gezonde, actieve cultuur. Kefiran is juist heel gezond voor je. Niet afspoelen dus!