Echte schimmel op waterkefir is zeldzaam vanwege de zuurgraad. Het ziet eruit als droge, pluizige vlekken *op* het wateroppervlak, in kleuren als wit, groen, blauw of zwart.

Oplossing: Gooi de hele batch inclusief korrels direct weg. Ontsmet al je materiaal grondig en begin opnieuw met verse korrels. Neem geen risico.

Dit wordt héél vaak verward met schimmel, maar is het niet. Het is ‘Kahm Gist’. Het ziet eruit als een dun, wit, soms rimpelig of stoffig laagje op het oppervlak. Het is niet gevaarlijk, maar kan de smaak muf maken.

Oplossing: Schep het vliesje er voorzichtig af. Als het terugkomt of de kefir vies ruikt: spoel de korrels goed af, maak de pot grondig schoon (eventueel met azijn) en start een nieuwe batch. Zorg dat de temperatuur niet te hoog is en dat de pot goed kan ademen (geen luchtdichte deksel tijdens de eerste fermentatie).

Waterkefirkorrels hebben soms ‘pauzes’. Ze groeien alleen bij ideale omstandigheden.

Mogelijke oorzaken & oplossingen:

• Te weinig mineralen: Gebruik je heel zacht water of alleen witte suiker? Voeg een paar rozijnen, een stukje vijg, een snufje baking soda, of een scheutje mineraalwater toe.
• Te veel mineralen: Gebruik je heel hard water en veel donkere suiker? Dit kan ze ‘verstikken’. Schakel tijdelijk over op witte suiker en lichter water.
• Temperatuur: Is het kouder dan 20°C? Dan vertraagt alles. Zoek een warmere plek.

Dit is een teken van stress of een ernstig mineralentekort. De korrels lossen langzaam op.

Oplossing: Ze hebben dringend mineralen nodig. Voeg een snufje ongeraffineerd zeezout, een scheutje melasse, of een paar extra stukjes gedroogd fruit (vijg/abrikoos) toe aan de volgende paar batches. Zorg ook dat je ze niet te ruw behandelt tijdens het zeven.

Dit wordt vaak veroorzaakt door een onbalans: een overgroei van bepaalde gisten of een bacterie (Pediococcus) die een slijmerig laagje aanmaakt. Het is niet gevaarlijk, maar niet lekker.

Oplossing: Spoel de korrels goed af onder lauw kraanwater om het meeste slijm te verwijderen. Maak je pot en materiaal grondig schoon. Start een nieuwe batch met *minder* mineralen (alleen witte suiker, even geen fruit) om de balans te herstellen.

Tijdens de eerste fermentatie in de open pot ontsnapt het meeste koolzuur. Dat is normaal.

Oplossing: Wil je bruisende kefir? Dan moet je een tweede fermentatie doen in een afgesloten beugelfles. Voeg een beetje sap of fruit toe aan de fles voor de gisten om om te zetten in bubbels. Zorg ook dat de temperatuur boven de 20°C is.

De suiker is nog niet opgegeten.

Oorzaken: Het is te koud (onder 20°C), je hebt te veel suiker gebruikt, of je hebt het nog niet lang genoeg laten staan.

Oplossing: Zet de pot warmer of laat hem nog 12-24 uur langer staan.

Het heeft te lang gestaan of het is erg warm, waardoor het te snel ging.

Oplossing: Oogst de volgende keer eerder (proef na 24 uur). Als het erg warm is in huis, gebruik dan iets minder korrels. De zure kefir is veilig te drinken (verdund met water of sap) en is een prima starter voor een nieuwe batch.

Dit is een teken dat de gisten gestrest zijn, vaak door een teveel aan bepaalde mineralen (vaak zwavel in gedroogd fruit of water).

Oplossing: Laat de deksel een paar uur van de pot zodat de geur kan ontsnappen. Gebruik voor de volgende batch ander water en ander (ongezwaveld!) gedroogd fruit, of laat het fruit een keer helemaal weg.