Hoe maak je een kombucha SCOBY hotel?

Maak je regelmatig zelf kombucha? dan is de kans groot dat je al snel een overschot aan kombucha SCOBY’s hebt! SCOBY’s (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) vermenigvuldigen zich namelijk bij elke succesvolle batch. in plaats van ze weg te gooien, kun je leren hoe je eenvoudig een kombucha SCOBY hotel maakt om je extra SCOBY’s veilig en gezond te bewaren voor later gebruik, om weg te geven, of als back-up.

Wat is een kombucha SCOBY hotel precies?

Een kombucha SCOBY hotel is in essentie een bewaarplaats voor je extra SCOBY’s. het is meestal een grote glazen pot of container waarin meerdere SCOBY’s samen met wat kombucha (startervloeistof) en eventueel wat verse, gezoete thee worden bewaard. het doel is om de SCOBY’s levend en gezond te houden totdat je ze weer nodig hebt voor een nieuwe batch kombucha, ze wilt delen met vrienden, of gewoon als reserve wilt houden. deze methode kan overigens ook gebruikt worden om een sterke kombucha-azijn te ontwikkelen, omdat de vloeistof in het hotel na verloop van tijd steeds zuurder wordt.

Een korte opfrissing: wat is een kombucha SCOBY?

SCOBY staat voor ‘Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast’ (symbiotische cultuur van bacteriën en gist). het is de rubberachtige, schijfvormige ‘moedercultuur’ of ‘theezwam’ die, wanneer toegevoegd aan gezoete thee, deze transformeert in kombucha, een probiotische, gefermenteerde en bruisende drank die door velen gewaardeerd wordt om zijn unieke smaak en potentiële gezondheidsvoordelen.

Bij elke nieuwe batch kombucha die je brouwt, zal er zich doorgaans een nieuwe ‘baby’ SCOBY vormen bovenop de bestaande ‘moeder’ SCOBY. deze nieuwe SCOBY’s kunnen worden gebruikt om nieuwe batches te starten, aan vrienden te geven die ook willen beginnen met brouwen, of je kunt ze bij je bestaande SCOBY voegen om een dikkere, sneller fermenterende cultuur te creëren. maar wat als je meer SCOBY’s hebt dan je direct kunt gebruiken of weggeven? dan is een SCOBY hotel de perfecte oplossing. andere opties voor overtollige SCOBY’s zijn ze aan huisdieren geven (sommige dieren vinden ze lekker), toevoegen aan de composthoop (ze zijn biologisch afbreekbaar), of er zelfs culinair mee experimenteren (bijvoorbeeld SCOBY-snoepjes maken).

Hoe maak je een kombucha SCOBY hotel: stap-voor-stap

Het opzetten van een SCOBY hotel is eenvoudig en vereist slechts een paar basisbenodigdheden.

Een glazen pot met SCOBY’s voor je hotel

1. Kies een geschikte container: gebruik een grote, schone glazen pot of container met een brede opening. de grootte hangt af van hoeveel SCOBY’s je wilt bewaren. een glazen pot van bijvoorbeeld 2 tot 4,5 liter kan al gemakkelijk 5 tot 10 (of meer, afhankelijk van hun dikte) kombucha SCOBY’s huisvesten. zorg ervoor dat de pot goed schoon is om besmetting te voorkomen.
2. Plaats de SCOBY’s in de pot: was je handen goed en plaats voorzichtig al je extra kombucha SCOBY’s in de schone pot.
3. Voeg startervloeistof toe: voeg voldoende kombucha (startervloeistof van je laatste batch) toe aan de pot zodat alle SCOBY’s volledig ondergedompeld zijn. dit is cruciaal om ze gehydrateerd te houden en te beschermen tegen schimmel en uitdroging. idealiter gebruik je sterke, zure startervloeistof.
4. Optioneel: voeg verse, gezoete thee toe: om de SCOBY’s van voeding te voorzien voor een langere periode, kun je een kleine hoeveelheid vers gezette, afgekoelde en gezoete thee toevoegen. de verhouding is minder kritisch dan bij een actieve brouwbatch. denk aan ongeveer 1 kopje (250 ml) afgewerkte kombucha (startervloeistof) plus eventueel 2-3 kopjes (500-750 ml) vers bereide, afgekoelde thee voor een gemiddeld hotel. als je geen verse thee toevoegt, moet je de vloeistof vaker verversen.
5. Dek de pot af: dek de opening van de pot af met een schone, luchtdoorlatende doek (zoals een dichtgeweven kaasdoek, een schone theedoek, of meerdere lagen keukenpapier) en zet deze vast met een stevig elastiek of touwtje. dit beschermt tegen stof, insecten en andere verontreinigingen, terwijl de cultuur kan ademen.
6. Bewaar het SCOBY hotel: plaats het SCOBY hotel op een donkere, rustige plek op kamertemperatuur (idealiter tussen 18-26°C), uit direct zonlicht en uit de buurt van andere fermentatieprojecten of de vuilnisbak.

Onderhoud van je kombucha SCOBY hotel

Een SCOBY hotel heeft periodiek onderhoud nodig om de SCOBY’s gezond te houden:

• Vloeistof verversen/voeden: afhankelijk van de hoeveelheid SCOBY’s en de omgevingstemperatuur, zul je de vloeistof in het hotel elke 2 tot 6 weken moeten “voeden” of verversen. dit doe je door een deel van de oude vloeistof (die erg zuur zal zijn geworden en als sterke starter of kombucha-azijn gebruikt kan worden) af te gieten en te vervangen door verse, afgekoelde, gezoete thee, of door simpelweg wat extra gezoete thee toe te voegen. zorg er altijd voor dat de SCOBY’s ondergedompeld blijven.
• Controleer op gezondheid: inspecteer je SCOBY’s regelmatig. ze moeten er nog steeds gezond uitzien (crèmekleurig tot bruinachtig, geen tekenen van schimmel). een nieuwe, dunne SCOBY kan zich aan de oppervlakte van het hotel vormen; dit is een goed teken.
• Let op: kombucha die in een hotel wordt bewaard met talrijke SCOBY’s fermenteert vaak sneller en kan veel krachtiger en zuurder worden dan een normale batch. als je de vloeistof uit het hotel wenst te drinken (nadat je het eventueel hebt verdund of opnieuw hebt gefermenteerd), houd er dan rekening mee dat de smaak intens kan zijn en de drank mogelijk sneller “klaar” is dan je normaal zou verwachten.

Hoe lang gaat een kombucha SCOBY mee?

Een kombucha SCOBY kan in principe voor onbepaalde tijd meegaan als deze goed wordt onderhouden en in een gezonde omgeving wordt bewaard. SCOBY’s kunnen na verloop van tijd wel donkerder van kleur worden (door de tannines uit de thee) en wat taaier. als een SCOBY echter zwart wordt, erg dun en fragiel is, of tekenen van schimmel vertoont (droge, pluizige vlekken in groen, blauw, wit of zwart), is het tijd om deze weg te gooien. focus op het gebruik van de gezondere, jongere lagen.

Waar kun je kombucha SCOBY’s kopen?

Als je wilt beginnen met het brouwen van kombucha en nog geen SCOBY hebt, zijn er verschillende mogelijkheden. je kunt vaak een SCOBY krijgen van een vriend of kennis die al kombucha maakt. daarnaast zijn er veel online webwinkels en gespecialiseerde fermentatiewinkels waar je een kombucha SCOBY of een compleet starterspakket kunt kopen. let bij aankoop op de versheid en kwaliteit van de SCOBY en de meegeleverde startervloeistof.

Tip: voor verse, kwalitatieve kombucha SCOBY’s en starterspakketten kun je bijvoorbeeld terecht bij de Kefirshop.eu.

Zoektermen die je kunnen helpen bij je zoektocht: kombucha scoby kopen online, kombucha starterspakket, kombucha zwam kopen Nederland, kombucha zwam kopen Vlaanderen, verse kombucha scoby, biologische kombucha scoby, hoe scoby bewaren.