Wat is Melkkefir en wat zijn Kefirkorrels?

Melkkefir is een gefermenteerde melkdrank, vergelijkbaar met drinkyoghurt maar dan met nog meer probiotische voordelen. Het wordt gemaakt door kefirkorrels (ook wel ‘bloempjes’ genoemd) aan melk toe te voegen. Dit zijn geen granen, maar een levende symbiose van bacteriën en gisten die eruitzien als kleine bloemkooltjes.

Deze korrels fermenteren de lactose (melksuiker) in de melk, wat resulteert in een dikke, friszure drank. Het mooie is: de korrels groeien aan en je kunt ze je hele leven hergebruiken!

Levende melkkefirkorrels.

De beste melk voor kefir

Kefirkorrels houden het meest van lactose. Volle, biologische koemelk werkt het beste en geeft de romigste kefir. Je kunt ook geiten- of schapenmelk gebruiken. Na een gewenningsperiode kunnen ze ook op rauwe melk of magere melk werken. Plantaardige melk is mogelijk voor incidenteel gebruik, maar de korrels hebben dierlijke melk nodig om gezond te blijven.

🥣 Het Basisrecept: Zelf Melkkefir Maken

Het proces is eenvoudig: je voegt korrels toe aan melk, laat het staan, zeeft het, en begint opnieuw.

Het Stappenplan:

1. Voorbereiden: Zorg dat alles schoon is. Doe de kefirkorrels in de pot en giet de melk erbij. Een goede startverhouding is 1 deel korrels op 10 delen melk, maar dit is flexibel.
2. Fermenteren: Dek de pot af met de doek en het elastiek (tegen vliegjes en stof). Zet de pot op een warme, donkere plek (18-28°C). Laat ongeveer 24 uur staan.
3. Controleren: De kefir is klaar als hij is ingedikt (zoals drinkyoghurt) en friszuur ruikt. Als de melk is gescheiden in dikke wrongel en gelige wei, heeft het te lang gestaan. Dat is niet erg, roer het gewoon door. De volgende keer korter fermenteren of meer melk gebruiken.
4. Oogsten: Zet de bolzeef op een kom. Giet de kefir erdoor. Roer voorzichtig met de lepel om de dikke kefir erdoor te helpen. De korrels blijven achter in de zeef.
5. Herhalen: Doe de korrels direct terug in de pot (spoelen is niet nodig) en voeg verse melk toe voor de volgende batch. Giet de geoogste kefir in een fles en bewaar in de koelkast.

Veelgestelde Vragen over Melkkefir