Het proces waarbij gedroogde of slapende kefirkorrels of een SCOBY weer tot leven worden gebracht. Dit gebeurt door ze in een geschikte vloeistof (melk of suikerwater voor kefir, gezoete thee voor kombucha) te plaatsen en ze tijd te geven om te rehydrateren en hun fermentatieactiviteit op te pakken. Een succesvolle activering is cruciaal voor een levendige en actieve cultuur.

Lees meer over: Melkkefirkorrels activatie gids.

Een speciaal ontworpen pot of container die wordt gebruikt voor het gecontroleerd fermenteren van voedingsmiddelen en dranken. Deze potten zijn vaak glas (om reacties met metaal te voorkomen) en voorzien van een luchtsluis (waterslot) of een ademende doek. Dit laat gassen ontsnappen maar voorkomt dat vuil en ongewenste bacteriën binnenkomen.

Bekijk waar je een geschikte kefirpot of een kombucha pot kunt kopen.

Dit is een natuurlijk biochemisch proces waarbij micro-organismen – zoals bacteriën, gisten en schimmels – koolhydraten (suikers) omzetten in zuren, gassen of alcohol. Dit proces wordt al duizenden jaren gebruikt om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, de smaak te verbeteren en de voedingswaarde te verhogen door de aanmaak van o.a. vitamines en probiotica.

Zie het in actie: Melkkefir maken of Fermenteren in de zomer.

Een natuurlijk koolzuurhoudende, gefermenteerde drank met een pittige gembersmaak. Het wordt traditioneel gemaakt met een ‘gemberbug’ (een startercultuur van gisten en bacteriën uit gember, water en suiker), gemberwortel en water. Het is een levendig, verfrissend drankje dat een zeer laag alcoholpercentage (<0,5%) kan bevatten. Niet te verwarren met commerciële frisdrank met gembersmaak.

Jun is een elegante gefermenteerde theedrank die vaak wordt beschouwd als de “champagne van kombucha”. In tegenstelling tot traditionele kombucha (zwarte thee & suiker), fermenteert Jun met groene thee en honing. Dit resulteert in een mildere, lichtere en vaak bloemige smaak. De Jun-SCOBY is specifiek getraind om zich te voeden met honing.

Kefir is een eeuwenoude gefermenteerde drank, rijk aan een diversiteit aan probiotica. Het wordt gemaakt door speciale ‘korrels’ (een matrix van bacteriën en gisten) toe te voegen aan een vloeistof. Er zijn twee hoofdtypes:

• Melkkefir: Een romige, lichtzure en bruisende zuiveldrank, gemaakt met melkkefirkorrels (ook wel ‘kefirbloempjes’). De korrels zetten lactose om in melkzuur.
  👉 Ontdek de voordelen of bekijk de FAQ.
• Waterkefir: Een verfrissende, sprankelende en zuivelvrije drank gemaakt met transparante waterkefirkorrels (ook wel ’tibicos’) in suikerwater, vaak met fruit.
  👉 Lees meer over waterkefir gezondheid of hoe je het maakt.

Een iconisch, traditioneel Koreaans bijgerecht dat bestaat uit gefermenteerde groenten, voornamelijk Napa-kool en Koreaanse radijs. Het wordt op smaak gebracht met een karakteristieke mix van chilipeper, knoflook, gember en vissaus (of een vegan alternatief). Kimchi staat bekend om zijn complexe, pittige en umami-rijke smaak en is een uitstekende bron van probiotica.

Een lichtzure en bruisende gefermenteerde theedrank van Oost-Aziatische oorsprong. Kombucha wordt gemaakt door gezoete thee (meestal zwart of groen) te fermenteren met behulp van een SCOBY. Het resultaat is een verfrissende drank met een smaak die varieert van fruitig tot azijnachtig.

Lees alles over wat kombucha is, hoe je het maakt, of waar je een SCOBY kunt kopen.

In de context van fermentatie zijn koolhydraten de **brandstof** voor de micro-organismen. Dit zijn vaak de suikers in melk (lactose) of de toegevoegde suiker in waterkefir en kombucha (sucrose). De bacteriën en gisten ‘eten’ deze suikers op en zetten ze om in de gezonde zuren en gassen die we willen.

Verzamelnaam voor microscopisch kleine levende organismen, zoals bacteriën, gisten en schimmels. Zij zijn de “onzichtbare werknemers” achter het fermentatieproces. Ze zijn verantwoordelijk voor het omzetten van ingrediënten in nieuwe verbindingen, wat leidt tot de unieke smaken, texturen en gezondheidsvoordelen.

**Levende micro-organismen** (de “goede” bacteriën en gisten) die, wanneer ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd, een gezondheidsvoordeel bieden aan de gastheer. Ze staan bekend om hun ondersteunende rol voor de darmflora en het immuunsysteem. Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kefir en kombucha zijn van nature rijk aan diverse probiotische stammen.

Meer details in ons artikel: Wat zijn probiotica precies?

Afkorting voor **Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast**. Het is de levende, gelatineachtige ‘moeder’ cultuur die essentieel is voor kombucha. Het ziet eruit als een rubberen pannenkoek en drijft op de thee. De SCOBY huisvest de gemeenschap van micro-organismen die de thee fermenteren. Zonder SCOBY, geen kombucha.

Leer meer over het onderhouden van een SCOBY hotel.

Een andere, meer traditionele naam voor **waterkefirkorrels** of Japanse waterkristallen. Deze kleine, doorzichtige structuren voeden zich met suikerwater om de probiotische drank waterkefir te maken.

De tweede gisting (F2) is de **sfeermaker** van het proces. Nadat de drank klaar is (F1), wordt deze in een luchtdichte fles gedaan, vaak met fruit of kruiden voor extra smaak. Omdat de fles dicht zit, kan het koolzuur dat nu nog ontstaat niet ontsnappen, waardoor je een heerlijk **bruisende drank** krijgt.