Tag Archive: Kefir advies en tips

Kefir kopen – welke kefirkorrels kopen ? levende of gedroogde kefir ?

Welke kefir kopen ?

 

Vandaag de dag is kefir kopen simpel, er zijn op het internet veel sites te vinden die kefir verkopen. Levende kefirkorrels, verse kefirbloempjes, gedroogde kefirkorrels, kefir ferment en kefir starter culturen. Voor iemand die nieuw is met het kweken van een eigen gezonde drank zijn er veel vragen … Wat is de beste bron om kefir kopen ? Wat voor soort kefir heb ik nodig? Waar zijn de beste kefirkorrels te krijgen?

Er zijn twee soorten kefir die men kan kopen, melkkefirkorrels die hun natuurlijke oorsprong hebben in de Kaukasus of waterkefirkorrels die hun oorsprong hebben in Mexico. Je kan ze vinden in levende of verse vorm en anderzijds in gedroogde vorm. Van de twee is de levende verse actieve kefirkorrels de beste koop, waarom ? lees verder…

Als je verse kefirkorrels koopt zullen deze korrels snel opnieuw in balans zijn en je kan dan ook snel beginnen met de productie van drinkbare probiotische kefir binnen een paar dagen na aankomst van de zending. Dit is een uitstekende optie als u in Nederland of België woont (of zelfs in Europa). Waarom dan gedroogde kefirkorrels kopen ?

Levende yoghurtbloempjes

Levende yoghurtbloempjes

De gedroogde vorm, gedroogde kefirkorrels koop je best wanneer :

  1. Je buiten Europa woont.
  2. Niet in staat bent om de verse korrels onmiddellijk te verwerken na aankomst.
  3. Je de kefirkorrels als back-up wil bewaren.
  4. De kefirkorrels zelf wil meenemen naar het buitenland.
Nadelen van gedroogde kefirkorrels :
  1. Het zal langer duren om de kefirkorrels terug te activeren – ongeveer een week of zo.
  2. Kans dat de kefirkorrels niet geactiveerd geraken.
  3. Van waterkefirkorrels is het bekend dat ze soms moeilijk herleven uit droge toestand (of soms duurt het gewoon wat langer). Waterkefirkorrels zijn meer kwetsbaar dan melkkefirkorrels in gedroogde vorm.
Voordelen van gedroogde kefirkorrels :
  1. Dit is een goede optie als de kefir internationaal moet verzonden worden, aangezien zij in een slapende fase verkeren. Kleine kans op beschadiging ten gevolge van de langere verzendduur. Verse of levende kefirkorrels zijn minder bestand tegen langere verzendtijden. Gedroogde kefirkorrels kunnen gemakkelijk tot 6 maanden bewaard worden en dus gemakkelijker wereldwijd verzonden worden.
  2. De mogelijkheid om de droge kefirkorrels in uw kast of koelkast te bewaren als je ze ontvangen hebt, als je de kefirkorrels niet onmiddellijk wenst te gebruiken (of als je ze als back-up wil bewaren of als cadeau wil geven).

Gedroogde kefirkorrels worden verkregen uit de natuurlijke droging van verse kefirkorrels. Hier boven ziet u kefirkorrels in gedroogde vorm.

Hieronder vindt u een korte bespreking van een website die de verschillende soorten kefirkorrels verkoopt :

De Kefirshop.eu verkoopt elke vorm van kefir, gaande van het yoghurtplantje, gedroogde kefirkorrels en de kefir starter culturen. In het algemeen hanteren zij geen wachttijden met betrekking tot de levering. De verse levende kefirkorrels kan je in het algemeen niet kopen in de winkel. De gehanteerde prijzen zijn zelfs internationaal zeer concurrentieel, geen gekke prijzen zoals op sommige internationale kefir sites. De kwaliteit van de kefirkorrels is heel goed, mede omdat ze dagelijks nieuwe verse kefir maken en de jaren van ervaring en service.

Voordelen: Verschillende kefir types om uit te kiezen, plus vele andere culturen. Verse kefirbloemen, kefir starters, gedroogde kefirkorrels. Kefir is klaar voor gebruik uit de verpakking en een eerste batch van kefir is klaar binnen 24 tot 48 uur. Een 100% vervangingsgarantie, als de culturen niet levensvatbaar zijn.

Nadelen: Verse kefirkorrels worden niet internationaal verzonden.

Waarom beter niet kopen bij een particulier ? Bij sommige particulieren kan het zijn dat de kefir van mindere kwaliteit is mede doordat : kans dat de kefirkorrels voor een langere tijd in de koelkast bewaard lagen en of ze niet dagelijks verse melk krijgen (= geen voeding = kans op beschadiging kefirkorrels) en of onvoldoende productkennis hebben en of de kefirkorrels besmet zijn met vreemde bacteriën t.g.v. niet hygiënisch werken, etc. Als je levende of verse kefirkorrels kocht moeten ze zeker na een week actief zijn en meestal beginnen ze ook te groeien. Als de kefirkorrels goed groeien is het een teken dat ze in goede gezondheid zijn. In bepaalde gevallen kan het langer duren vooraleer ze beginnen met groeien t.g.v verandering omgevingstemperatuur, verandering ingrediënten (andere soort melk), andere omgeving, etc..

Elke soort of type kefir heeft zijn voordelen en nadelen, afhankelijk van wat u met de kefir wenst te doen en naar waar de kefir verzonden moeten worden. Ik stel voor dat je best verse levende culturen koopt, als dit kan. De gedroogde kefirkorrels koop je best enkel in het geval dat je buiten Europa woont. Maar dan zo ik eerder kiezen om lokaal verse kefirkorrels te kopen.

Kefirkorrels afspoelen met water ?

In de meeste gevallen hoeven de kefirkorrels niet afgespoeld te worden. Ik raad het af om de kefirkorrels te spoelen na iedere batch. Als je de kefirkorrels toch wenst af te spoelen, na bijvoorbeeld dat je de kefirkorrels per post hebt ontvangen. Kan ik je aanraden de kefirkorrels best af te spoelen met flessenwater op kamertemperatuur. Tapwater of leidingwater kan chloor en fluoride bevatten. Deze elementen kunnen schadelijk zijn voor de kefirkorrels. In de meeste gevallen zal bij heel sporadisch spoelen, de kefircultuur zich wel herstellen. Maar door de kefirkorrels na iedere batch te spoelen kan je het oppervlak van de kefirkorrels verstoren en zo de microflora beschadigen. Telkens je de kefirkorrels spoelt verwijder je de beschermende laag rond de kefirkorrels. De kefirkorrels worden dan sneller blootgesteld aan vreemde bacteriën.

microflora

Relatie tussen darmflora en gezondheid

Een metalen zeef gebruiken bij het maken van kefir ?

Hoewel er suggesties zijn om geen metalen zeef te gebruiken, heb ik feitelijk geen aanwijzingen dat roestvrijstalen zeven ook daadwerkelijk een probleem vormen voor de microflora van de kefirkorrels. Plastiek en RVS zeven zijn verkrijgbaar bij de meeste grotere winkels. Gebruik bij voorkeur zeven met een maaswijdte van ongeveer 1 tot 2 mm voor melkkefir. Iets fijner zeven, met mazen van kleiner dan 1 mm werken heel moeilijk met melkkefir. Aan de andere kant, een kleinere maaswijdte werkt goed voor het uitpersen van waterkefir.

bamboe-zeef plastief-zeef rvs-zeef

Hoeveel kefir kan ik per dag drinken?

Als je pas start met het drinken van kefir, start dan best met een kleine portie. In principe mag je zoveel kefir drinken als jezelf wil. Vraag jezelf af hoeveel melk je normaal verbruikt in een dag. Zorg ervoor door meer te drinken dat je geen andere belangrijke voedingsmiddelen of maaltijden overslaat. Een gebruikelijke hoeveelheid voor mensen die regelmatig kefir drinken is ongeveer 1 tot 4 kopjes kefir per dag. Balans is de sleutel tot een goede gezondheid. Sommige mensen worstelen in eerste instantie misschien vanwege de zure aard van kefir. Het is een verstandig als je begint met kefir te drinken je lichaam tijd te geven zich aan te passen. Begin met 1/4 kopje kefir per dag, daarna geleidelijk te verhogen tot 1/2 kopje kefir per dag voor een week of zo. Na een week of twee probeer je de portie te verhogen totdat je geleidelijk de portie bereikt dewelke je dagelijks wenst te consumeren.

kefir-recepten

Hoe melkkefirkorrels drogen ?

Hoe melkkefirkorrels drogen :

  1. Doe de kefirbloempjes in een zeef
  2. Spoel de kefirbloempjes goed af onder koud stromend water, totdat ze goed schoon zijn
  3. Doe de kefirbloemen in een grote kom of schaal en overgiet ze met water (flessen water of niet-gechloreerd water), roer het geheel lichtjes met de hand om en giet de kefirkorrels af in een zeef
  4. Dep vervolgens de kefirbloemen goed droog met een schone keukenhanddoek
  5. Leg de kefirkorrels op een droge keukenhanddoek in een goed geventileerde ruimte, waar het niet te koud is. Leg ze bij voorkeur op een rooster, zodat de onderkant ook goed kan drogen
  6. Kefirbloempjes zullen binnen de 3 tot 5 dagen droog zijn
  7. De kefirbloemen zijn volledig droog als ze volledig hard, donker geel-oranje kleur, de helft van hun oorspronkelijke grootte hebben (kefirkorrels dienen goed droog te zijn om ze voor langere tijd te kunnen bewaren)
  8. Bewaar de gedroogde kefirkorrels in een afsluitbaar zakje in de koelkast (tot 6 maanden)

De kefirkorrels drogen met een dehydrator kan ook

Voedsel-Droger

Hoe kan ik melkkefir nog gebruiken ?

Ik voeg de kefir elke ochtend toe aan een smoothie. Maar u kunt kefir ook gebruiken in pannenkoeken, ijs, koekjes ter vervanging van melk of yoghurt, de mogelijkheden zijn eindeloos. Gebruik melkkefir op uw huid of als gezichtsmasker en kefir is zeer geschikt tegen Eczeem. De mogelijkheden van kefir zijn vrijwel eindeloos!

 

kefir-ontbijt-dessert-recept kefir-dressing kefir-smoothieKefir is goed voor je huid; Het bevat natuurlijke, organische zuren, het wordt gezegd dat deze zuren rimpels en de tekenen van veroudering verminderen en verbeteren van de algehele uitzicht van de huid.kefir-in-de-soepPannekoeken-gemaakt-met-kefirkass-gmaakt-met-kefir

Nog enkele voorbeelden waar je kefir kan gebruiken :

  • Kefir in smoothies
  • Kefir geserveerd met fruit
  • Kefir kan je de soep doen, als vervanger van de zure room
  • Kefir kan gebruikt worden in een ijsjesrecept
  • Kefir met ontbijtgranen
  • Kefir kan je perfect gebruiken als vervanger van yoghurt
  • Kefir in een salade dressing
  • Kefir is ideaal om probiotisch drankjes mee te maken

Hoe kaas maken met kefir ?

Een eenvoudige zachte kaas is eenvoudig te maken. Gebruik best gepasteuriseerde melk. Laat de kefir een normale cyclus fermenteren (24 uur). Als de kefir klaar is, verwijder de kefirkorrels en giet de kefirdrank in een paar lagen van kaasdoek en laat de vloeibare wei (doorzichtig gele vloeistof) weg druppelen. Zodra de gewenste dikte is verkregen, voeg wat zout, peper en vers gesneden kruiden toe naar smaak.

En klaar is kees!

Welk water te gebruiken bij het maken van waterkefir ?

Wakerkefirkorrels doen het meestal goed op mineraalrijk water (mineraal, bron of hard water). Waterkefirkorrels hebben ook niet graag zwaar gechloreerd water. In geval dan tapwater of kraantjeswater gebruikt, weet dan dat als u in een regio woont met zacht water er weinig mineralen in het water zitten. Gebruik dan best mineraalrijk water. Mineraal water verdient de voorkeur.

mineraal-water-gebruiken-waterkefir tapwater-gebruiken-waterkefir

 

 

 

Ik heb voor meerdere dagen de kefir vergeten te verversen, zijn mijn kefirkorrels nog goed ?

De kefirkorrels zijn waarschijnlijk nog goed als dit maar één keer is gebeurd. Het grootste gevaar voor de kefirkorrels is dat ze te lang in dezelfde melk blijven staan (=langer dan 48 uur), dat kan het gebeuren dat de kefirkorrels beginnen te verhongeren, waarbij de kefirkorrels beschadigd kunnen worden of zelfs dood gaan. Onmiddellijke actie is een noodzaak, spoel de kefirkorrels af onder stromend water en doe ze vervolgens in verse melk.

Zolang de melkkefir normaal proeft zoals anders is er niets aan de hand, als de geur en smaak is verandert. Dan kan je best de kefirkorrels dagelijks op verse melk zetten, verandert er niets de komende dagen, dus de geur en smaak blijven onaangenaam dan is er iets verkeerd. Best verkrijg je dan nieuwe kefirkorrels.