Zelf kefir maken ?

Hoe zelf kefir maken ? Zelf melkkefir en waterkefir maken, hoe doe je dat ? Alles over kefir maken.

Hoe melkkefirkorrels activeren ?

Hoe melkkefirkorrels activeren na een rustpauze

 

melkkefir-kopen-bestellen

Kefir kopen – Kefir bestellen

Melkkefirkorrels zijn heel flexibel en kunnen na een periode van inactiviteit terug herleven. Er zijn vele redenen waarom je melkkefirkorrels terug moet activeren. Misschien heb je ze voor een maand of 2 in de koelkast bewaard. Of misschien omdat je de kefirkorrels per post ontving. Misschien had je de kefirkorrels gedroogd om ze langer te kunnen bewaren. De stappen om de kefirkorrels te doen herleven variëren afhankelijk van de status van de kefirkorrels.

  1. Melkkefirkorrels die werden bewaard in de koelkast of per post ontving

Instructie :

  1. Plaats een plastieke bolzeef boven een kom. Giet de inhoud van pot (kefirkorrels en melk) in de zeef, in geval dat je ze in een zakje ontving, schud je de volledig inhoud van het zakje leeg boven de bolzeef.
  2. Spoel de kefirkorrels af met (koud) tot lauw stromend water, bij voorkeur niet-gechloreerd water.
  3. Doe de kefirkorrels in een glazen pot en voeg er voldoende verse melk aan toe. In het begin kan je een kleinere hoeveelheid melk gebruiken, omwille dat de kefirkorrels nog niet actief zijn.
  4. Dek de pot af, sluit de pot nooit hermetisch af. Tijdens het fermentatieproces moet het gas kunnen ontsnappen.
  5. Plaats de pot weg op een veilige plaats en op kamertemperatuur. Ideaal is 20-22°C. Opletten met hoge temperaturen, hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de gisting zal gebeuren, dus hoe sneller je de melk dient te vervangen. Ik raad zelfs aan om bij temperaturen hoger dan 30°C,  de kefirkorrels in de koelkast te bewaren. In de zomer raad ik tevens aan om wat meer melk te gebruiken (min. verhouding = 1/10 -> 1/15 (kefirkorrels/melk)). Opgelet : kefirkorrels kunnen sterven al ze lang aan hoge temperaturen worden blootgesteld (+30C°).
  6. Controleer regelmatig of er een teken van activiteit is.
  7. Vervang dagelijks de melk (om de 24 uur). Spoel de kefirkorrels af en zet ze op verse melk.
  8. Herhaal de bovenste stappen voor 2 tot 10 dagen. Merk je dat de kefirkorrels de melk beginnen te vergisten = verdikking van de melk. De eerste dagen kan de kefir vies smaken en tevens kan de geur soms onaangenaam zijn, elke dag zou de smaak en geur moeten verbeteren. De periode van herstel is afhankelijk van de periode van inactiviteit en de manier waarop de kefirkorrels bewaard zijn geweest. Na de herstelperiode moeten de kefirkorrels weer sponsachtige en wit (geelwit) zijn. De smaak weer zurig en gistachtig.
  9. Nadat de kefirkorrels geactiveerd zijn, kan je de normale instructie gebruiken.

In geval van het heractiveren van gedroogde melkkefirkorrels

Plaats de kefirkorrels enkele uren op niet-gechloreerd water of melk. Zodat de kefirkorrels vocht kunnen opnemen. Spoel ze daarna grondig af. Je kan nu de bovenstaande stappen gebruiken om verder te gaan. Gedroogde melkkefirkorrels zien er klein en geelachtig uit, ze zijn hard en zeer broos.

Melkkefir maken met kefir ferment

Melkkefir maken met gevriesdroogde kefir

Als je snel zelf melkkefir wil maken kan je gebruik maken van gevriesdroogde melkkefir (kefir in droge vorm, kefirpoeder, gevriesdroogde kefir starter, kefir ferment). Kefir ferment in gevriesdroogde vorm, bevat melkzuurbacteriën. Deze vorm van kefir is zeer gemakkelijk te maken en smaakt minder zuur dan de melkkefir gemaakt van de verse kefirbloemen. Kefir bereid met ferment, kan kleine hoeveelheden alcohol en melkzuur bevatten.

Het kefir ferment wordt meestal verkocht in zakjes van 1 gram, genoeg om te starten met het maken van 1 liter melkkefir. Sommige zakjes ferment kunnen meer poeder bevatten, soms gewoon melkpoeder. Kijk op op het zakje hoeveel melkkefir je effectief kan maken.

Hoe melkkefir maken met kefir ferment

  • Neem 1 liter melk. Het beste is volle melk gebruiken, om een romige kefir te krijgen. Als u rauwe melk gebruikt, verhit deze dan eerst tot het kookpunt om de melk te steriliseren.
  • Laat de melk afkoelen tot op kamertemperatuur (22°C).
  • Voeg het zakje kefir ferment toe en roer alles goed om, zodat het ferment goed opgelost is, zonder klonters.
  • Giet de melk in een afsluitbare thermoskan.
  • Laat het geheel gedurende een bepaalde tijd (zie instructie) gisten op kamertemperatuur.
  • De melk is nu dik geworden.
  • Laat daarna de kefir nog enige uren afkoelen in de koelkast.
  • De melkkefir is nu klaar !
  • Je kan de melkkefir enkele dagen in de koelkast bewaren.
yogurt-kefir-ferment

Zelf kefir en yoghurt maken

Met de afgewerkte kefir kan je nu een nieuwe bereiding starten, het volstaat om enkele 3-4 eetlepels kefir te mengen met 1 liter melk en opnieuw te laten gisten zoals hier boven vermeld.

Je kan zo meerdere malen een nieuwe bereiden starten alvorens met een nieuw zakje kefir ferment te beginnen.

 

Wat is Waterkefir?

Wat is Waterkefir ?

 

Waterkefir wordt gemaakt met waterkefirkorrels, ook bekend als suikergranen, tibicos of Japanse waterkristallen. De kefirkorrels vormen een cultuur van verschillende stammen van bacteriën en gisten, samengehouden in een polysaccharide matrix door de bacteriën. De symbiotische relatie van de microben produceert een stabiel groeiende cultuur. De gezonde bacteriën voeden zich met de suiker, waarbij een gefermenteerd koolzuurhoudende probiotische drank ontstaat.

Er zijn twee soorten kefirkorrels : melkkefirkorrels en waterkefirkorrels. Melkkefir wordt gemaakt met melk. Melkkefir is vergelijkbaar met waterkefir. Melkkefirkorrels zijn wit en slijmerige, daarentegen zijn Waterkefirkorrels doorzichtig en meer korrelig van structuur. Melkkefirkorrels voeden zich met de lactose in de melk, terwijl waterkefirkorrels zich voeden met suiker. Beide danken bevatten een hoge concentraties van probiotica.

Gezondheidsvoordelen van WaterKefir

 

De voordelen voor de gezondheid van de consumptie van waterkefir zijn eindeloos. Zij zijn een natuurlijke leverancier van probiotica. Probiotica wil letterlijk zeggen “Ter bevordering van het leven”. Antibiotica is het tegenovergesteld en hebben tot doel het doden van de slechte bacteriën. Bepaalde slechte bacteriën kunnen leiden tot vele ziekten waarvan sommige schimmels, schimmelinfecties, indigestie, obesitas, prikkelbare darmsyndroom, ziekte van Crohn, huidziekten, enz. Door het drinken van waterkefir help je balans te brengen aan uw darmflora. Je darmen en de bacteriën in je darmen zijn van grote invloed op je immuunsysteem en je mentale en emotionele gezondheid. Probiotica houden je darmen in topconditie. Veel mensen nemen dagelijks een probiotisch supplement, maar ik heb liever waterkefir. Het is veel lekkerder en op langere termijn goedkoper. Een ander voordeel van het waterkefir is dat mensen die geen zuivel willen consumeren of een veganistisch dieet volgen, toch de levende probiotica kunnen opnemen.

Waterkefirkorrels

Waterkefirkorrels

Hoe WaterKefir maken ?

 

Waterkefir is super eenvoudig en leuk om te maken.

Benodigdheden:

  • Plastic zeef
  • Plastic of houten lepel
  • Maatbeker
  • Weckglas of glazen pot

Ingrediënten die nodig zijn:

  • Gefilterd water (vrij van chemische elementen, zoals chloor en fluoride) of bronwater
  • Waterkefirkorrels
  • Biologische rietsuiker
  • Gedroogd fruit (abrikozen, vijgen en rozijnen)
  • Organische citroen (optioneel)

Opmerkingen:

  • Het is zeer belangrijk dat u geen metalen voorwerpen gebruikt bij het hanteren van de levende waterkefirkorrels.
  • Gebruik bij voorkeur geen kraantjeswater (tapwater) omdat er chemische stoffen, zoals chloor en fluoride kunnen inzitten. Deze chemische stoffen kunnen de kefirkorrels doden. Deze chemische stoffen dienen uiteindelijk ook om de bacteriën te doden, goed of slecht.
  • Zorg ervoor dat de gedroogde vruchten geen zwaveldioxide bevatten. Veel conventionele merken voegen deze chemische stof toe om het fruit er langere mooi te laten uitzien.

Instructie voor het maken van 1 liter waterkefir

 

  • 1 liter water, mineraal of bronwater
  • 100 gram suiker, rietsuiker (3 tot 4 eetlepels)
  • Een paar stukken gedroogd fruit, biologisch
  • Een 1/2 citroen, biologisch

Bereiding van waterkefir

 

Doe eerst de suiker in de pot en giet vervolgens het water in de pot, roer het geheel goed om zodat er geen suiker op de bodem blijft liggen, de suiker moet goed opgelost zijn. Met kan ook de suiker oplossen in een klein kopje heet water. Het water moet op kamertemperatuur zijn, dus tussen de 18 -25 Celsius. Koud water zal het fermentatieproces vertragen of zelfs stoppen. Vervolgens voeg je rest van de ingrediënten toe, waterkefirkorrels, gedroogd fruit en citroen. Andere recepten met waterkefir zijn mogelijk. Op het internet circuleren veel recepten met waterkefir. Als je Engels kan, zal je zeker honderden recepten vinden met waterkefir.  Nu, zet de pot op een lichte en warme plaats, bijvoorbeeld ergens in de keuken. Dek de pot af met een doek of deksel. Waterkefir kan je op twee manieren laten gisten, onder gesloten deksel of een open gisting, beide zijn mogelijk. Opletten, brouw je waterkefir onder gesloten deksel, zorg dan voor voldoende vrije ruimte +/-1/4 van de pot laat je leeg. Anders heb je kans dat de pot gaat exploderen door de druk die ontstaat tijdens de gisting.

Het brouwen duurt gemiddeld 2 tot 3 dagen, je mag tussentijds het mengsel roeren. Als de bereiding klaar is. Ga je alles door een zeef gieten, kip het geheel boven een kom leeg in de zeef. De citroen pers je uit in de drank. De kefir is klaar om te drinken. Je kan de drank voor een paar dagen bewaren in de koelkast. Je kan nu starten met een nieuwe bereiding, het is niet nodige de kefirkorrels te spoelen, het mag, maar ik raad het af. Omdat leidingwater of tapwater chloor bevat, als je met flessenwater gaat spoelen, OK.

Je zal vlug merken dat de waterkefirkorrels snel groeien, gooi deze waterkefirkorrels niet weg. Gebruik ze voor een tweede pot op te starten of geef ze aan vrienden. Waterkefirkorrels zijn moeilijk te vinden, daarom alleen is het zonde ze weg te gooien.

Waterkefir is beter drinkbaar dan melkkefir. Waterkefir smaakt best wanneer het gekoeld gedronken wordt. Drink dagelijks waterkefir in plaats van de kunstmatige gezoete frisdranken. Waterkefir kan je bereiden naar eigen smaak, waterkefir drinken biedt alleen maar voordelen.

Hoe melkkefir maken ?

Zelf kefir maken

 

Melkkefir is gemakkelijker te maken dan yoghurt. Melkkefir is in feite één van de eenvoudigste te maken gefermenteerde drank. Je hoeft de melk niet te verwarmen zoals bij yoghurt. Het is zo makkelijk, je moet alleen de kefirkorrels in melk gedurende 24 uur laten gisten bij kamertemperatuur. De meeste gebruikte verhouding kefirkorrels op melk is 1 deel kefirkorrels op 10 delen melk. Als voorbeeld : gebruik 100 gram kefirkorrels op 1000 ml melk. De verhouding kan variëren, en in de zomer kan je best minder kefirkorrels gebruiken dan in de winter.

melkkefirbloempjes

Melkkefirbloempjes

Wat is Melkkefir ?

Mefir, beter bekend als melkkefir. Kefir is een heerlijke en gezonde probiotische melkdrank, vergelijkbaar met yoghurt, maar met nog meer voordelen voor de gezondheid dan yoghurt.

Enkele handige tips:

  • Gebruik geen metalen bij het brouwen van kefir.
  • De melkkefir niet blootstellen aan direct zonlicht.
  • Het duurt een beetje langer om uw eerste partij van melkkefir te maken. Maar maak je geen zorgen, na een paar batches, zal de kefir in een minder tijd gekweekt zijn.
  • Soms kan het zijn dat het fermentatieproces te snel verloopt, de kefir zal snel gescheiden worden in wrongel en wei. Wanneer dit gebeurt, voeg meer melk toe en verminder het aantal kefirkorrels.
  • U kan de kweek afremmen, door de temperatuur te verlagen, bijvoorbeeld : plaats de pot met kefirkorrels en melk enkele dagen in de koelkast.
  • Bij opslag in de koelkast gedurende een lange periode, zift de kefirkorrels en vervang de melk om de 1-2 weken.
  • Na een lange rustperiode, kan het eerste kweek die je maakt van de kefirkorrels bij kamertemperatuur wat langer duren. Na enkele partijen bij kamertemperatuur, zal alles weer normaal proeven.
  • Drink nooit iets dat vies of onaangenaam smaak.

 

Hoe waterkefir maken ?

Hoe Waterkefir maken ?

 

Een snelle en eenvoudige manier om waterkefir te bereiden, neem een glazen pot met brede opening, doe er een half kopje biologische rietsuiker in, 7 kopjes mineraalwater, roer totdat de suiker is opgelost. Voeg uw kefirkorrels in de pot en roer voorzichtig. U kunt dan smaakstoffen zoals verse gember, vanille of citroensap toevoegen. Dek de pot af met een doek of deksel, maar maak het niet luchtdicht. Laat de kefir gisten voor 24 tot 72 uur in een rustige omgeving bij kamertemperatuur. Hoe langer het gisten duurt, hoe sterker de smaak. Na het fermenteren, zeef de vloeistof in een andere glazen pot. De waterkefir is nu klaar om te drinken. Gebruik de kefirkorrels onmiddellijk voor een nieuwe partij van waterkefir of bewaar ze in water met een wat suiker voor maximaal twee weken in de koelkast.

waterkefirkorrels

Waterkefirkorrels